萝卜
http://www.100md.com
2001年10月4日
关于萝卜的记载，早在2500多年前的>里已有载述。
元代诗人许有壬这样赞美萝卜：“热登甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功直品题。”
由于萝卜既能和鸡鸭鱼翅在起烹煮，又能凉拌生吃或腌成咸菜，所以不论是宫廷还是民间都流传着各种吃法和做法，在历代的医学著作和养生篇里，萝卜更是流传于民间的养生美味。
萝卜的烹饪窍门：
1：萝卜宜与烤鱼，精选肉同吃。萝卜烤肉同食能分解其毒素。
2：萝卜不宜与桔子，梨，苹果，葡萄等水果同食。若与之同食可引发甲状腺肿。
3：萝卜，人参不能同时食用。萝卜破气功，人参补气，两者药理作用相克。
, http://www.100md.com 4：红白萝卜不能和煮
菜谱
1.萝卜三文鱼(冷菜)
主料：白萝卜
a、打萝卜泥
b、切三文鱼
c、码盘、点缀
2.天妇萝(日本热小吃)
主料：各种萝卜片
a、和面、做面糊
b、切片、挂糊
c、炸
, 百拇医药
3.法式萝卜卷
a、把萝卜切片和切丝
b、用萝卜片把丝卷起来
c、上锅蒸
d、挂汁(汁有黄绿两色，绿色为蔬菜汁，黄色为蛋黄)
4.冬茸干贝萝卜羹
主料：干贝、冬瓜、白萝卜
调料：精盐、葱姜水、味精、鸡汤、水淀粉、料酒、鸡蛋。
制作工序：
1、干贝去筋洗净上蒸锅蒸熟搓成茸状，冬瓜、白萝卜分别去皮冼净搓成细丝焯水过凉。
, http://www.100md.com
2、汤锅上中火，加入鸡汤，调料烧沸后用水淀粉勾成米汤芡加入萝卜丝，干贝丝搅匀即可。
成菜特点：芡汁：米汤芡，口味：咸鲜.颜色：汁白透亮。质感：糯软。
5.酥炸萝卜球
主料：鸡腿肉，胡萝卜，白萝卜，樱桃萝卜
配料：面包渣，鸡蛋。
调料：葱姜末，精盐，味精，淀粉，香油，胡椒粉，烹调油。 制作工序：
1、鸡腿去骨去皮，肉剁成细碎料状，胡萝卜，白萝卜去皮搓成茸状。
2、鸡肉粒，萝卜茸加入调料搅拌至上劲挤成丸子，滚粘上面包渣。
3、炒锅上火，放油烧至四、五成热时下锅炸制，待其表面颜色呈微黄是捞出。用六、七成热的油复炸，待颜色呈金黄色时捞出沥油(复炸的目的是使丸子形成质感，第一次是使其成熟，第二次是使颜色均匀形成外焦里嫩的质感需要。)码入盘内点缀樱桃萝卜。
, 百拇医药
成菜特点： 颜色：金黄色 口味：咸鲜 质感：外酥里嫩
6.茄汁萝卜糕
主料：卞萝卜，鸡蛋
调料：白糖，白醋，吉士粉，水淀粉，蕃茄沙司，葱姜水，精盐。
制作工序：
1、卞萝卜去皮洗净搓成细丝焯水后过凉搌干水份。。
2、萝卜丝加入鸡蛋，吉士粉，白糖搅拌均匀入蒸锅后取出切成方块码入盘中。
3、炒锅上中火，加入水，蕃茄沙司，葱姜水，白糖，白醋烧沸后用水淀粉勾芡。待芡汁熟透发亮后淋在萝卜糕上即可。
成菜特点： 1、芡汁：流芡 2、口味：酸甜适口 3、颜色：粉红 4、质感：软嫩
, http://www.100md.com
7..酱汁萝卜条
主料：卞萝卜，胡萝卜，蒜苗，柠檬
调料：甜面酱，姜汁，料酒，精盐，白糖，味精，香油，烹调油。
制作工序：
1、卞萝卜，胡萝卜去皮切成条状，蒜苗洗净切成寸段。
2、炒锅上大火，放入烹调油，油烧至六、七成热下萝卜条炸至表面微黄捞出沥油，炒锅放底油，下甜面酱，精盐，白糖，料酒，姜汁，萝卜条烧透，待酱汁发红发亮淋入香油放入蒜苗段，盛在盘内。
3、炒锅上中火，加入水，蕃茄沙司，葱姜水，白糖，白醋烧沸后用水淀粉勾芡。待芡汁熟透发亮后淋在萝卜糕上即可。
成菜特点： 1、酱汁：紧裹原料 2、口味：咸鲜适口，酱香味浓 3、颜色：酱红色 4、质感：软嫩
, http://www.100md.com
8.玻璃萝卜虾卷
主料：虾肉，白萝卜，香菜叶，马碲
调料：葱姜水，鸡蛋，料酒，精盐，味精，鸡汤，水淀粉，烹调油，胡椒粉。
制作工序：
1、白萝卜去皮成片下沸水锅焯透捞出过凉。(焯萝卜目的是去除掉萝卜味，过凉的目的是保持原料的色泽和质感。
2、虾肉去沙线洗净斩成茸，马碲碾成细粒加入调料搅拌成馅。
3、萝卜片点缀上香菜叶放入虾馅卷成卷状，入蒸锅蒸熟后取出改刀成希码入盘内。
4、锅中放入鸡汤用中火烧沸，用水淀粉勾成玻璃芡淋浇在萝卜卷上即可。
成菜特点： 1、芡汁：玻璃芡 2、口味：咸鲜 3、颜色：晶莹透亮 4、质感：软嫩, 百拇医药
元代诗人许有壬这样赞美萝卜：“热登甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功直品题。”
由于萝卜既能和鸡鸭鱼翅在起烹煮，又能凉拌生吃或腌成咸菜，所以不论是宫廷还是民间都流传着各种吃法和做法，在历代的医学著作和养生篇里，萝卜更是流传于民间的养生美味。
萝卜的烹饪窍门：
1：萝卜宜与烤鱼，精选肉同吃。萝卜烤肉同食能分解其毒素。
2：萝卜不宜与桔子，梨，苹果，葡萄等水果同食。若与之同食可引发甲状腺肿。
3：萝卜，人参不能同时食用。萝卜破气功，人参补气，两者药理作用相克。
, http://www.100md.com 4：红白萝卜不能和煮
菜谱
1.萝卜三文鱼(冷菜)
主料：白萝卜
a、打萝卜泥
b、切三文鱼
c、码盘、点缀
2.天妇萝(日本热小吃)
主料：各种萝卜片
a、和面、做面糊
b、切片、挂糊
c、炸
, 百拇医药
3.法式萝卜卷
a、把萝卜切片和切丝
b、用萝卜片把丝卷起来
c、上锅蒸
d、挂汁(汁有黄绿两色，绿色为蔬菜汁，黄色为蛋黄)
4.冬茸干贝萝卜羹
主料：干贝、冬瓜、白萝卜
调料：精盐、葱姜水、味精、鸡汤、水淀粉、料酒、鸡蛋。
制作工序：
1、干贝去筋洗净上蒸锅蒸熟搓成茸状，冬瓜、白萝卜分别去皮冼净搓成细丝焯水过凉。
, http://www.100md.com
2、汤锅上中火，加入鸡汤，调料烧沸后用水淀粉勾成米汤芡加入萝卜丝，干贝丝搅匀即可。
成菜特点：芡汁：米汤芡，口味：咸鲜.颜色：汁白透亮。质感：糯软。
5.酥炸萝卜球
主料：鸡腿肉，胡萝卜，白萝卜，樱桃萝卜
配料：面包渣，鸡蛋。
调料：葱姜末，精盐，味精，淀粉，香油，胡椒粉，烹调油。 制作工序：
1、鸡腿去骨去皮，肉剁成细碎料状，胡萝卜，白萝卜去皮搓成茸状。
2、鸡肉粒，萝卜茸加入调料搅拌至上劲挤成丸子，滚粘上面包渣。
3、炒锅上火，放油烧至四、五成热时下锅炸制，待其表面颜色呈微黄是捞出。用六、七成热的油复炸，待颜色呈金黄色时捞出沥油(复炸的目的是使丸子形成质感，第一次是使其成熟，第二次是使颜色均匀形成外焦里嫩的质感需要。)码入盘内点缀樱桃萝卜。
, 百拇医药
成菜特点： 颜色：金黄色 口味：咸鲜 质感：外酥里嫩
6.茄汁萝卜糕
主料：卞萝卜，鸡蛋
调料：白糖，白醋，吉士粉，水淀粉，蕃茄沙司，葱姜水，精盐。
制作工序：
1、卞萝卜去皮洗净搓成细丝焯水后过凉搌干水份。。
2、萝卜丝加入鸡蛋，吉士粉，白糖搅拌均匀入蒸锅后取出切成方块码入盘中。
3、炒锅上中火，加入水，蕃茄沙司，葱姜水，白糖，白醋烧沸后用水淀粉勾芡。待芡汁熟透发亮后淋在萝卜糕上即可。
成菜特点： 1、芡汁：流芡 2、口味：酸甜适口 3、颜色：粉红 4、质感：软嫩
, http://www.100md.com
7..酱汁萝卜条
主料：卞萝卜，胡萝卜，蒜苗，柠檬
调料：甜面酱，姜汁，料酒，精盐，白糖，味精，香油，烹调油。
制作工序：
1、卞萝卜，胡萝卜去皮切成条状，蒜苗洗净切成寸段。
2、炒锅上大火，放入烹调油，油烧至六、七成热下萝卜条炸至表面微黄捞出沥油，炒锅放底油，下甜面酱，精盐，白糖，料酒，姜汁，萝卜条烧透，待酱汁发红发亮淋入香油放入蒜苗段，盛在盘内。
3、炒锅上中火，加入水，蕃茄沙司，葱姜水，白糖，白醋烧沸后用水淀粉勾芡。待芡汁熟透发亮后淋在萝卜糕上即可。
成菜特点： 1、酱汁：紧裹原料 2、口味：咸鲜适口，酱香味浓 3、颜色：酱红色 4、质感：软嫩
, http://www.100md.com
8.玻璃萝卜虾卷
主料：虾肉，白萝卜，香菜叶，马碲
调料：葱姜水，鸡蛋，料酒，精盐，味精，鸡汤，水淀粉，烹调油，胡椒粉。
制作工序：
1、白萝卜去皮成片下沸水锅焯透捞出过凉。(焯萝卜目的是去除掉萝卜味，过凉的目的是保持原料的色泽和质感。
2、虾肉去沙线洗净斩成茸，马碲碾成细粒加入调料搅拌成馅。
3、萝卜片点缀上香菜叶放入虾馅卷成卷状，入蒸锅蒸熟后取出改刀成希码入盘内。
4、锅中放入鸡汤用中火烧沸，用水淀粉勾成玻璃芡淋浇在萝卜卷上即可。
成菜特点： 1、芡汁：玻璃芡 2、口味：咸鲜 3、颜色：晶莹透亮 4、质感：软嫩, 百拇医药